Подскажите, когда лучше менять валюту?

Евро спасут, даже, если Греция отвалится. Колебания курса неизбежны, но их точно не предскажет никто. Менять лучше на доллары и фунты. Гривна сама очень переоценена - столько времени курс около 8-и... Для поддержки экономики (экспорта) её неизбежно девальвируют. Поэтому: держите ваши деньги в разных валютах, никогда не вкладывайте в одну. Доллар, евро, российский рубль, английский фунт, швейцарский франк... и т.д.

Не думаю, что стоит менять евро на гривню. Скорее наступит крах Украины, чем Евросоюза. Те проблемы, про которые кричат СМИ в некоторых странах ЕС даже не замечают (имеются в виду обычные граждане). Так, например, дела обстоят в той же Германии, у которой прочная экономика и которая диктует условия почти всему ЕС. Ей могут противостоять лишь немногие страны. Можно сказать, что так они, все таки, создали свою долгожданную империю - не войной, так экономикой. :)