Как сказать «нет» начальнику?

Сказать нет начальнику не так и сложно, если начальник вполне адекватный человек. Просто можно объяснить ему что это не входит в ваши обязанности, если это конечно не входит. С другой стороны, если в это время у вас нет другой работы, можете выполнить и то, что просит вас сделать начальник. Если же вы загружены, спокойно объясните шефу о том, какую работу, входящую в ваши обязанности вы выполняете в настоящий момент.

Говорить "нет" начальству нельзя одним коротким рубленым словом. Можно сделать это через употребление волшебных фраз типа:

"Я польщен оказанным доверием, но, к сожалению не могу себе позволить выполнить дополнительную работу без дополнительной оплаты".

"Я рад бы помочь, но располагаю на данный момент излишними ресурсами" (раз обязанности дополнительные, не входят в служебные и не оплачиваются, то это - помощь).

Отказать желательно письменно, с копией на еще более высокостоящее руководство. Слова "дополнительная работа" и "помощь" оказывают отрезвляющее действие. А привлечение высоких сфер взывает к совести.