Почему курс валют меняется каждый день?

Курсы валют меняются каждые доли секунды во время торгов на валютном рынке, цена любой валюты в данный момент времени это баланс спроса и предложения, цену определяют объемы продаж и покупок, их соотношение, любой человек на планете за редким исключением может участвовать в торгах и вносить свои "пять копеек" в ценообразование. Центробанки управляют валютными резервами, обеспечивают стабильность обменного курса через валютные интервенции, ставки рефинансирования. По итогам торгов курс валют фиксируется каждый день и используется впоследствии для расчета налогов по дивидендам иностранных эмитентов и другим расчетам.

Курсы валют меняются, наверное, быстрее, чем за 10 секунд (это я заметил по криптовалютам). Курс обычно определяют спрос и предложение. Поэтому государство фиксирует курс $ по итогам торгов на межбанковской валютной бирже. Если биржа не работает по причине праздников или выходных, то установленный курс актуален пару дней.

На рынке валюта-это товар.А у него есть предложение и есть спрос.Если предложение выше спроса,то цена на товар падает.И наоборот-при меньшем предложении и большем спросе цена спекулятивно поднимается.Это лишь один из критериев).